成都市天回镇土鸡王乡菜馆的米椒碎排，是当地食客追捧的农家乡土菜，以鲜辣焦香、外酥里嫩的口感出圈，成为门店热卖款。这道菜将乡土食材与家常烹饪结合，还原了川味农家菜的烟火气，适合家庭聚餐或朋友小聚时品尝。
食材准备
- 主料：新鲜猪肋排500克（剁成2厘米小块，洗净沥干）
- 配料：青红小米椒各100克（切圈）、大蒜15克（切末）、生姜10克（切末）、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、胡椒粉2克、玉米淀粉30克、食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：腌制排骨，将沥干的排骨加入料酒、生抽、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味，再加入玉米淀粉拌匀，使每块排骨均匀裹上薄粉。
- 第二步：炸制排骨，锅中倒油烧至六成热，放入排骨炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；转小火，将青红小米椒圈炸10秒至香，捞出备用。
- 第三步：炒香调味，锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香，加入炸好的排骨和小米椒圈，快速翻炒1分钟，撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于炸制时的火候控制，六成热的油温能让排骨外酥里嫩，避免肉质发柴；小米椒炸制时间不宜过长，保留鲜辣口感。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的辛辣，提升用餐体验，适合喜欢川味的食客尝试。
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